#DíadelParrillero Curso Asa2 Workshop Caprino+Bovino+Bufalino

El pasado 28 de julio se celebro el acostumbrado #DíadelParrillero; la primera actividad inició a las 10am con @jorgesilvacook está edición llevo por nombre #GrillMasterClass con el Curso Asa2 Workshop Caprino+Bovino+Bufalino en el Salón Gourmet; los patrocinantes del mismo fueron @taitas_oficial @todo_inox y @lamontserratina todos los participantes pudieron obtener un reconocimiento por la participación.

Lo primero que aprendimos fue como realizar el encendido de los carbones, la manera más segura y como evitar que el humo se esparza demasiado por el lugar, para ello hay que contar con mucha paciencia y pericia. Una de las cosas importante que debemos cuidar en toda cocina es la limpieza y el orden para dar un servicio adecuado.

La temperatura correcta para colocar la carne en la parrillera es a 300 grados, la sal no juega ningún papel importante en el proceso de cocción por ello se recomienda colocarla al final, además la sal deshidrata la carne, lo cual hace que pierda la humedad. El término de cocción es a gusto del comensal, no del chefs; por ello es importante preguntar y ofrecerle a cada uno lo que realmente desee, de lo contrario no disfrutará la experiencia.

Existen cortes madurados secos y húmedos; el húmedo se desarrolla 8 horas post mortem del animal y 25 horas después de refrigeración, para luego ser empaquetados al vacio, en una nevera que se utiliza solo para madurar. Sin hueso es más sano y dura más. Cuando compramos la carne en una carnicería se recomienda que sea un lugar de confianza o si es una carne empaquetada también buscar marcas que cuiden esos procesos como las de Taita’s. 

Una de las interrogantes de los participantes fue como distinguir la carne de res, de la carne de búfalo; nos comenta Jorge que el búfalo tiene un aroma más fuerte.

Otra de las interrogantes fue la distancia que debe tener la carne del carbón; para lo cual se recomienda 10 cm de distancia.

El choque térmico y el sello de los poros se desarrolla colocando la carne por ambos lados, evitando que se deshidrate y con una temperatura de 300 grados. Primero se coloca el lado de la grasa y luego el lado de carne; el búfalo suele botar menos grasa y por ello no produce tanto humo al exponerlo al carbón. Pudimos comparar ambos procesos de cocción.

Las parrillas Taita’s tienen un compartimiento para que la grasa caiga evitando su contacto con el carbón. Su proceso de empaquetado es muy seguro. Por eso el lo recomienda. 

Lo primero en colocar a cocción es la pieza de carne para aprovechar las temperatura del carbón y luego los embutidos. La carne debe reposar unos 20 minutos antes de ser picada para cocinar por dentro. La sal en piedra del Himalaya se coloca con un soplete especial a la pieza de carne, cuando tienes esta sal ya en grano se coloca directamente al plato por su alto costo.

La punta trasera tiene tres (3) sabores, según donde se corte podrás saborear un sabor distinto.

La cría de búfalo se desarrolla en 18 meses, la finca debe adaptar los espacios para que el animal crezca lo más cómodo posible, es mucho más rentable que la cría de ganado bobino. 

Jorge Silva logro que viviéramos una experiencia de cocina en vivo mientras nos explicaba todos estos detalles tan importantes para tener una parrilla sabrosa y bien cocida. Adquirimos muchos conocimientos para poner en práctica en futuras ocasiones, muchas gracias!! 

Recomendado para quienes desean ampliar sus conocimientos gastronómicos en esta área tan común en los hogares y restaurantes Venezolanos.

Por Carmen Hernández 
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